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        葡萄糖酸內脂豆腐王食品級內脂


        產品名稱:葡萄糖酸內脂豆腐王食品級內脂
        更新時間:2015.05.08
        出品單位:東莞市中明化工有限公司
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        詳細介紹:

        葡萄糖酸-δ-內酯(Glucono-Delta-Lactone),一種食品添加劑。

        性狀:白色結晶或結晶性粉末,幾乎無臭,味先甜后酸(與葡萄糖酸的味道不同)。易溶于水(60g/100mL),稍溶于乙醇(1g/100mL),幾乎不溶于乙醚,在水中水解為葡萄糖酸及其δ-內酯和r-內醋的平衡混合物。

         使用  穩定和凝固劑、酸味劑、螯合劑。

        1.使用注意事項
        (1)本品在水溶液中水解產生葡萄糖酸,使蛋白質凝固,效果比硫酸鈣、氯化鈣及鹽鹵好。用本品制得的豆腐保水性好,質地細膩、滑嫩可口,并具有防腐作用。
        (2)作為防腐劑,對霉菌及一般細菌具有防腐作用,可用于魚、肉、禽、蝦等的防腐保鮮,使制品外觀光澤、不褐變,同時可保持肉質的彈性。
        (3)作為疏松劑,本品與碳酸氫鈉配伍,混合制成發酵粉。加熱時葡萄糖酸與碳酸氫鈉反應,產生二氧化碳,膨松效果好,無異味。特別適合用于糕點、油炸食品等。
        2.使用范圍及使用量
        (1)我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2920-1996)規定:可用于魚蝦保鮮,最大使用量為0.1g/kg,殘留量小于0.01mg/kg;用于香腸(肉腸)、魚糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花),最大用量3.0g/kg;用于發酵粉,可按生產需要適量使用。
        (2)FAO/WHO(1984)規定:可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。
        (3)實際使用參考
        ①制作豆腐時,按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g??上葘⒈酒啡苡谏倭克?,然后加入豆乳中,或將加好本品的豆乳裝罐,隔水加熱至80℃,保護15min,即可凝成豆腐。 
        ②本品與碳酸氫鈉按2:1混合成發酵粉,其用量可占酸味劑的50%~70%??捎糜陲灨?、炸面卷及面包等,尤其適用于蛋糕,用量約為小麥粉的0.13%。 
        ③午餐肉、香腸、紅腸等加入0.3%本品,可使制品色澤鮮艷,持水性好,富有彈性,且具有防腐作用,還能降低制品中亞硝胺的生成。 
        ④作為螯合劑,可用于葡萄汁或其他漿果汁酒,加入本品能防止生成酒石。用于奶制品,可防止乳石生成。 
        ⑤本品可用于果汁飲料及果凍等作為酸味劑,亦可與碳酸氫鈉配制成高級飲料,不僅產氣力強,而且能緩慢地水解出葡萄糖酸,具有清涼可口和對胃無刺激的特點。

        版權所有 © 東莞市中明化工有限公司
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